Recept

Viltköttet är en fin råvara som är lätt att lyckas med i köket. Här ger vi er förslag på några recept som vi gillar!

Festligt ytterlår med basilikamarinad (ca 6 pers)
Allt kan förberedas dagen innan, förutom de sista basilikabladen och osten.
Bryn köttet (ca 1 kg) i stekpanna. Strö över lite salt och svartpeppar . Stek sedan
köttet i ugnen (ca 100°) med stektermometer tills temperaturen ligger runt 59-60°C.
Ta ut köttet och lägg folie runt. Låt köttet vila och kallna. Skiva tunna skivor.
Marinad blandas ihop av:
2 delar olivolja (ca 2 dl) och 1 del balsamvinäger (ca 1 dl ), pressad vitlök (efter
smak), svartpeppar, salt , 1 färsk basilikakruka (fint hackad) , 1 färsk gräslökskruka
(fint hackad) .
Häll lite av marinaden i botten på uppläggsfatet med kant. Vänd ner köttskivorna så
att marinaden finns under, mellan och ovanpå köttskivorna. Häll på mer om så
behövs.
Dekorera med svarta oliver och örtmarinerade vitlöksklyftor (finns på burk)., grovt
riven parmesanost och färska basilikablad läggs ovanpå innan servering.
Som tillbehör är det gott med potatisgratäng (utan vitlök), en grön blandad sallad
eller potatissallad (under den varmare årstiden). Klassisk aioli går bra att ha till alt en
enkel sås av äkta majonnäs, crème fraiche, pressad vitlök, örtkryddor och lite klippt
basilika ).
Smaklig måltid önskar familjen Högfeldt