Dovhjortskött
Hjort är antingen kronhjort eller dovhjort, vilka är snarlika varandra. Båda är ett eftertraktat jaktbyte och ett mycket nyttigt och gott kött.
Sadel 265:-/kg
Sadel från dovhjort är en festlig anrättning vid helstekning.
Vakumförpackad, fryst
Dovhjortsrygg med ben
Ytterfilé 530:-/kg
Mört kött från ryggen. Helstekes i stekpanna och därefter i ugn, skivas efteråt i fina jämna skivor.
Hjortfilé 550:-/kg
Innerfiléen ligger skyddad under ryggraden och är den möraste detaljen.
Entrecôte 420:-/kg
Mört kött från ryggen.
Innanlår 380:-/kg
Mört kött från bakdelen som med fördel används som finare stek eller lövbiff
0,8-1,5kg/förpackn, vaccat, ,fryst
Rostbiff 220:-/kg
Mört kött från bakdelen. Används med fördel som liten stek eller strimlat till wok
0,4-0,6 kg/förpackn, vaccat, ,fryst
Fransyska 220:-/kg
Detalj från baksteken. Den så kallade fransyskan. Bra till enklare stek eller tjälknöl.
0,8-1,0kg/förpackn, vaccat, ,fryst
Ytterlår 220:-/kg
Detalj från baksteken. Bör puttra lite längre. Bra till grytor eller sjömansbiff, men även marinerad enligt vårt recept.
Benfri stek 200:-/kg
Urbenad bakdel från hjortkalv. Tillagas som hel stek.
Bogstek 160:-/kg
Urbenad framdel.
Buljongben 50:-/kg
Ben till buljongkok. Lämpar sig väl till att koka viltfond.
1,0-2,0 kg/förpackn, vaccat, ,fryst