Du är här: Hem / Gårdsbutik / Vildsvin

Vildsvinskött

Helfall 75:-/kg

En hel hängmörad slaktkropp av vildsvin för helgrillning eller egen styckning.
Läs mer

Helfall styckat benfritt 90:-/kg

Hängmörad detaljstyckad slaktkropp. Alla delar på djuret ink. färs packeterat i en låda.
Läs mer

Sadel 210:-/kg

Sadel från vildsvin är en festlig anrättning vid helstekning. Vakumförpackad, fryst, vildsvinsrygg med ben...
Läs mer

Ytterfilé 390:-/kg

Mört kött från ryggen. Helstekes och skivas efteråt. Fina jämna skivor
Läs mer

Filé 400:-/kg

Den möraste detaljen på vildsvinet. Stekes hel och skivas innan servering.
Läs mer

Karré 330:-/kg

Mört kött från ryggen. Steks eller grillas med fördel hel och skivas efteråt
Läs mer

Innanlår 290:-/kg

Sammanfattning innanlår
Läs mer

Benfri stek 180:-/kg

Sammanfattning Benfri stek
Läs mer

Fransyska 170:-/kg

Sammanfattning Fransyska...
Läs mer

Ytterlår 180:-/kg

Detalj från baksteken. Bör puttra lite längre. Bra till grytor eller sjömansbiff, men även marinerad enl vårt recept 0,7-1,5kg/förpackn, vaccat, ,fry…
Läs mer

Bogstek 130:-/kg

Sammanfattning Bogstek
Läs mer

Spjäll/slagsida 125:-/kg

Spjäll/slagsida Beställ via order@aleby.com genom att ange: Vilka köttdetaljer och önskat antal kg Namn och telefonnummer
Läs mer
Bild

Om Vildsvin

Vildsvin är en art i familj (äkta) svin och ursprunget till våra vanliga tamsvin (grisar). De kan bli upp till 2 meter långa och 1 meter höga. Till skillnad från flertalet tamsvin har de kraftig, borstig päls. De är vanligen grå-svart–bruna. 

Honorna lever i mindre flockar kringvandrande i skogar, bökande i marken efter föda, hannarna lever ensamma. Vildsvin är skygga och och ses sällan i dagsljus. De förekommer i Europa, Asien och norra Afrika. Vildsvin utrotades i Sverige på 1600-talet, men återinfördes i inhägnader i södra Sverige, varifrån de rymt och spritts i södra och mellersta Sverige.

Vildsvinet har gott luktsinne och god hörsel, men dålig syn. Luktsinnet har utnyttjats av människor, som dresserat s k tryffelsvinen (en slags tamgrisar) för att lokalisera underjordiska tryffelsvampar.

OBS! Vildsvin liksom annan fläskkött kan innehålla trikiner som kan ge en mycket obehaglig masksjukdom - trikinos. Kött som saluförs skall vara vetrinärbesiktigat och fritt från trikiner. Är köttet inte besiktigat skall det hettas upp till minst 75ºC för att döda trikinerna.

Vikt och protionsvikt för vildsvin
Beräkna 200 gram rått kött utan ben per portion.

Tillagning och temperatur för vildsvin
Vildsvin styckas som vanlig gris och bereds som annat högvilt. Köttet skall hängas/möras. Sadeln utgör bästa köttet, följt av lår och bog. Kött från ungdjur är bäst. Äldre kött och från galt bör marineras för att bli mört.

Vilken köttdel till vad?
Hals - Skivas och steks eller grillas.
Bringa - Benfri kan rullas till stek. Med ben som spjäll.
Bog - Som stek, grytbitar, eller mald till färs.
Rygg - Helstekt, som kotletter, benfria medaljonger. 
Bakdel - Stek/skinka, rulader, grytbitar.


Stektemperatur & stektid

UGNSLAGA Vildsvinsstek

  • 63-70°C innertemperatur.
  • Stek: Stektid 1-1,5 timmar per kilo.
  • Rumstempererad före tillagning drygt 1 timme.
  • Kylskåpskall cirka 1,5 timmar per kilo.
  • Se till att köttet blir rumsvarmt.
  • Sätt ugnen på 250°C. Låt den bli riktigt varm.
  • Skölj av köttet och torka av fukten. Salta och peppara rikligt. Klappa in kryddorna.
  • Lägg köttet på ugnsgaller över plåt och sätt in en stektermometer.
  • Sätt in i ugnen i cirka 30 minuter tills brynt. Pensla med smör när köttet blivit varmt.
  • Sätt ner ugnstemperaturen till 125°C. Pensla ytterligare någon gång med smör.
  • Stek till innertemperatur 70-80°C. Icke vetrinärbesiktigat kött minst 75°C.
  • Stektid drygt 1 timmer per kilo.
  • Ta ut och låt vila 20-30 minuter.