Du är här: Hem / Gårdsbutik / Vildand

Vildand

Hel and 140:-/kg

Hel plockad and
Läs mer

Andbröst 295:-/kg

Utskurna andbröst med skinnet kvar
Läs mer

Om Vildand

Vildänder är ett samligsbegrepp för flera olika slags änder. Valigtvis avses dock gräsand, eller någon annan simand. Änder har simhud mellan tårna och bred, platt och mjuk näbb. Skrakar har smal, hård näbb. Hane och hona är oftast olikfärgade. Änder tillhör andfåglar, men delas in tre underfamiljer:

Dykänder (Aythyinae) omfattar viggartade dykänder med 17 arter, bl.a. vigg, brunand och bergand, tunga dykänder med 9 arter, bl.a. ejder, svärta och alfågel, samt skrakar och knipor med 10 arter, bl.a. småskrake och knipa. Dykänder dyker ner under vattenytan och måste springa på vattnet för att kunna lyfta.

Simänder (Anatinae) omfattar 40-talet arter huvudsakligen tillhörande ett släkte (Anas). Hit räknas bl.a. gräs-, sked- och stjärtand samt kricka. De dyker inte helt under vattenytan och kan lyfta utan att springa på vattnet.

Skarvänder (Oxyurinae) omfattar 8 arter bl.a. koppar­and. Stjärten är lång, styv, liknade skarvens och hålls ofta upprest som signal under parning.

Gastronomi
Vildfågel är goda som unga. Mörkt kött med viltsmak. Gamla fåglar är magra och kan vara sega. De äldre användas bäst småskuret till soppor, raguer och frikasséer. 

Änder är bäst på senhösten, i oktober. Då slipper man att fjäderpiggarna sitter kvar i köttet.

Fågel skall vara genomstekt. Köttsaften skall vara ofärgad, dvs utan rosa inslag. Kontrollera att köttet inte är rosa t.ex. där lårbenet är fäst intill kroppen. Vildfågel behöver lite längre stektid än tamfågel. Köttet skall kännas mört med grov sticknål. 

 

Råvikt

Brutto

Urtagen

Skinn/ben

Kött

Liten

800 g

500 g

150 g

350 g

Medel

1100 g

700 g

200 g

500 g

Stor

1600 g

1000 g

300 g

700 g

 

Antal portioner: Liten 2, medel 3, stor 4.
Ett andbröst väger 140-280 gram (råvikt).


UGNSLAGA Vildand
Ugnstemperatur 175-180°C.

 

Hel

Inner-

Ugnstid

Köttvikt

Köttvikt

fågel

temp

minuter

+ skinn

- skinn

Liten

85°C

30-45

300 g

260 g

Medel

85°C

1-1,5 tim

425 g

375 g

Stor

85°C

1,5-2,5 t

640 g

550 g



BRÄSERA Vildand
Hetta upp matfett i gryta på medelhög värme.
Bryn fågeln runt om till fin färg.
Fyll på med vätska. Lägg på lock. Låt sjuda.

 

 

Hel

Inner-

Tillagning

Köttvikt

Köttvikt

fågel

temp

minuter

+ skinn

- skinn

Liten

85°C

ca 30

300 g

260 g

Medel

85°C

40-60

425 g

375 g

Stor

85°C

1-2 tim

640 g

550 g

 



STEKA Vildandbröst
Panna: Hetta upp panna på medelhög värme.
Lägg i och sänk värmen något. Vänd i halvtid.
Ugnstemperatur 180-200°C.

 

Bröst av vildand

Råvikt

Matvikt

Stektid

 

 

gram

gram

minuter

Steka i panna

140-280

100-200

ca 10+10

Steka i ugn

140-280

100-200

15-30